Feijoada

para 10 pessoas

1 kg de feijão preto
1 peça de costelinha de porco
300g de carne de seca
300g de carne de porco defumada
300g de paio
200g de linguiça cabanossi
200g de linguiça calabresa
200g de linguiça temperada com alho
1 cabeça de alho
1 colher de sobremesa de sal
3 ou 4 folhas de louro
3 colheres de sopa de óleo de canola
2 a 3 litros de água

1.  Em uma peneira, lave bem o feijão.

2. Coloque em uma tigela com água o suficiente para cobrir o feijão e deixe de molho da noite para o dia.

3. Corte as linguiças em rodelas de +/- 1 a 2cm.

4. Retire a casca do paio, se estiver grossa.

5. Retire a gordura da carne seca para deixar o prato mais leve.

6. Deixe a carne seca também de molho para retirar o sal.

7.  Divida a quantidade de carne e feijão em 3 ou 4 partes, dependendo do tamanho da panela de pressão.

8.  Ponha uma parte do feijão, uma parte da carnes (menos a costelinha) e linguiças, uma folha de louro e acrescente água se fôr necessário.

9. Tampe a panela, segundo as instruções do fabricante, e cozinhe tudo por 20 minutos desde o começo. Comece com fogo algo e no meio do cozimento, quando a panela começar a fazer barulho, abaixe o fogo.

10. Quando estiver pronto, retire a panela do fogo, ponha na pia embaixo da torneira e deixe correr um fio de água fria sobre a tampa.

11. Quando a panela esfriar um pouco e perder a pressão, abra-a com cuidado e vire o feijão cozido com as carnes numa panela maior. Repita essa operação até terminar de cozinhar todo o feijão com as carnes.

12. Em uma panela bem grande, coloque o óleo de canola, junte 3 cebolas picadas e refogue.

13. Junte o alho e mexa.

14. Junte as folhas de louro.

15. Junte as costelinhas e frite.

16. Coloque algumas conchas de feijão cozido e amasse.

17. Junte o resto dos ingredientes e teste o sal.

18. Deixe cozinhando tampado, em fogo baixo, até as carnes começarem a desmanchar.